Domaine Dujac Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2016🌿🛖🍇

Domaine Dujac Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2016

📌 요약
생산자/와이너리: Domaine Dujac
지역: France, Bourgogne, Gevrey-Chambertin 1er Cru “Aux Combottes”
빈티지: 2016
도수: 13.5%
품종: Pinot Noir 100%
생산량: 5000병 추정

👨‍🌾👩‍🌾 생산자 & 포도밭 특징

[생산자 역사]
Domaine Dujac은 부르고뉴 Morey-Saint-Denis에 자리한 대표적인 스타 도멘이다. 설립자는 Jacques Seysses(자크 세이스)로, 원래 와인 재배가 아니라 프랑스 식품·비스킷 사업의 가문이었다. 1960년대, 그는 부르고뉴 와인을 접하면서 Domaine de la Romanée-Conti와 Henri Jayer 스타일의 정교한 부르고뉴 철학에 관심이 깊어졌고, 1966–67년 수확기에는 Domaine de la Pousse d’Or에서 Gérard Potel과 함께 양조를 배웠다.

1968년 자크 세이스는 Morey-Saint-Denis의 오래된 도멘이던 Graillet 가문의 포도원과 셀러를 인수하며 Domaine Dujac을 설립하였다. 도멘 이름 Dujac은 프랑스어로 'du Jacques (자크의)'라는 의미를 줄여 만든 것이며, 부르고뉴 전통 가문 출신이 아닌 외부인이 최고의 부르고뉴를 만들겠다는 의지로 도멘을 설계하였다. 처음부터 규모가 큰 생산자는 아니었지만, 좋은 밭을 점차 확보하고 매입 포도나 추가 포도원 인수를 통해 도멘을 확장해 나갔다.

출발은 Morey-Saint-Denis이지만, 시간이 지나며 Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Bonnes-Mares, Echézeaux, Romanée-St-Vivant, Malconsorts, Chambertin 등 부르고뉴의 핵심 밭들을 포트폴리오에 포함시키며 정상급 도멘으로 자리잡았다. 1990년대 이후에는 아들 Jeremy Seysses(제레미 세이스)와 그의 아내 Diana, 그리고 형제 Alec Seysses가 경영과 양조에 본격적으로 참여하며 2세대를 이어오고 있다. Jeremy는 1998년, Diana는 2001년, Alec은 2003년부터 도멘 운영에 합류했다.

Dujac은 빈티지와 퀴베에 따라 차이는 있지만 대략 65~100%까지 상당 비율 whole cluster를 사용한다. 또한 전통적으로 새 오크 사용 비중이 높은 편으로 알려져 있으며, 최근에는 와인의 등급과 빈티지에 따라 사용 비율을 보다 유연하게 조절한다. 일반적으로 그랑 크뤼에는 더 높은 비중의 새 오크를, 프리미에 크뤼와 빌라주급에는 그보다 낮은 비중을 적용한다.

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[포도밭 특징]
Aux Combottes는 Gevrey-Chambertin 남쪽 끝이자 Morey-Saint-Denis 경계 부근 남향~동향의 완만한 경사면에 위치한 프리미에 크뤼이다. 남쪽 끝의 따뜻한 일조를 받으면서도 프랑스어 'combe'의 뜻인 골짜기가 이름에 반영되어있듯, 주변 지형의 영향으로 패인 지형의 공기 흐름과 서늘함이 나타난다. Aux Combottes는  Latricières-Chambertin, Charmes-Chambertin, Clos de la Roche 등의 그랑 크뤼에 둘러싸여 있으며, 입지 덕분에 종종 그 이상의 체급으로 평가된다.

토양 또한 구획 내에서도 동서 방향으로 성격 차이가 있다. 석회질 기반 위에 점토, 자갈, 실트가 섞여 구성되며, 특히 동쪽은 붉은 갈색 토양이 40–50cm 정도 깔리고 석회암 조각이 섞여 있고, 서쪽은 더 고운 각진 석회질 자갈이 많다.

Domaine Dujac Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2016
🍷 도멘 뒤작 제브레 샹베르탱 프리미에 크뤼 오 꼼보뜨 2016 빈티지 특징

2016년 봄 부르고뉴 전역에는 심각한 서리로 수십 년 만의 큰 피해가 발생하였다. 이후의 습한 날씨, mildew 압박으로 생산량이 크게 감소한 어려운 해이다. 그러나 수확기에는 건조하고 서늘한 아침과 따뜻한 오후의 안정된 날씨가 이어지며, 살아남은 포도는 천천히 익으며 선명한 산도와 좋은 숙도, 클래식한 구조를 갖추게 되었다. 결과적으로 2016 레드는 풍만하고 즉각적인 타입보다는, 단단한 골격과 에너지, 정교한 질감을 지닌 장기 숙성형 빈티지로 평가된다.

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테이스팅 노트 🍇 🍷

✔️오픈 직후
무거운 부르고뉴 와인으로, 이 와인의 경우 밝고 신선한 과실미는 해당 안 됨
마굿간 향, 허브느낌, 맛의 농도가 짙음
중~중상 정도의 산도로 꽤 강한 편

✔️10분 경과
입자감 없이 맑은 질감이지만
탄닌감 강하고 약초같은 향, 아직은 단단한 느낌
Armand Rousseau Chambertin이랑 대체로 비슷한 맛이 느껴지는 듯 하나, 셩베흑땅은 침전이랑 입자감있었음.

✔️1시간 경과
단단한 느낌이 점차 풀리면서 과실향이 더욱 강하게 피어남

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서쳐 가격 💸

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끝.